ARROZ INTEGRAL CON QUINUA PRIMAVERA
Rinde como complemento de platos fuertes para 4 personas

QuinuaRice

INGREDIENTES

  •   1 taza de Arroz Integral con Quinua Karavansay®
  •   1 cucharada de Mantequilla Clarificada Ghee Karavansay®
  •   3  tazas de agua
  •   Sal al gusto
  •   1 diente de ajo picado finamente
  •   ½ cebolla blanca cabezona picada finamente
  •   ½ taza de perejil picadito finamente
  •   1 pimentón rojo picado finamente
  •   ½ taza de maíz tierno desgranado
  •   ¼ taza de habichuela o vainitas previamente cocidas en agua y picadas finamente.
  •   Sal con Sésamo (Gomasio) Karavansay® al gusto (opcional)

PREPARACIÓN
En una olla, sofreír la cebolla en ½  cucharada de Ghee hasta que se vuelva transparente, agregar la taza de Arroz Integral con Quinua Karavansay® y sofreírlo por espacio de 3 a 5 minutos sin dejar de remover, agregar las 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir el agua, agregar la sal y el ajo finamente picado.  Cuando se haya secado el agua, tapar la olla y bajar el fuego, dejar cocinar por espacio de 20 minutos aproximadamente.  Abrir revolver el arroz, probar y dejar reposar por 5 minutos.

Luego que el Arroz Integral con Quinua Karavansay® esté listo, pasar caliente a un BOL y mezclarle todos los vegetales finamente picados (pimentón, perejil, maíz y habichuelas o vainitas) y servir espolvoreando Sal con Sésamo Karavansay®.

CREPES DE HARINA DE GARBANZOS
Rinde para 4 crepes

GarbaCrepe

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de Harina Karavansay®
  • 300 ml. (aprox.) de leche entera, descremada o de su preferencia.
  • Sal,  endulzante no calórico o azúcar (según su gusto: dulce o de sal).
  • Opcional: 1 cucharada de Semilla de Chía o Linaza Molida @karavansay
  • para aportar fibra.

PREPARACIÓN
En un recipiente batir los huevos, la leche, luego agregarle sin dejar de mezclar la Harina Karavansay®,  agregar la sal / azúcar o el endulzante, hasta obtener una masa ligera y homogénea. 

En una sartén antiadherente previamente engrasada y caliente,  colocar una parte de la mezcla extendiéndola rápidamente por toda la base, bajar un poco el fuego, cuajar la mezcla y cuando empiece a despegarse por los bordes, dar la vuelta con una espátula de silicona o madera, cocinarla por el otro lado, hasta que empiece a dorarse y listo.  Se puede rellenar de sal: con champiñones al ajilllo o con jamón y queso  o también de dulce con las siguientes opciones: sirope de chocolate, arequipe, miel de abejas , jarabe de agave o miel de maple y/o frutas. Este relleno se puede hacer en la misma sartén con el fuego apagado, para mantener la crepe caliente.  Esta preparación es ideal para el desayuno o comidas ligeras.

Nota: Esta misma receta también se puede preparar con Harina de Arroz Integral o Harina de Quinua @karavansay.

SOPA DE QUINUA
Preparación para 4 porciones

SopaQuinua

INGREDIENTES

  •  ½  taza de Quinua en semilla Karavansay®  (bien lavada)
  • 1  taza de papa cortada en cubitos
  • 1  taza de ahuyama cortada en cubitos
  • 1  litro de caldo de pollo o carne
  • 1 taza de cebolla de puerro cortada
  • ½ taza de ají dulce topito cortado
  • ½ taza de apio cortado
  • Habichuela
  • Frijol
  • Sal, pimienta, ajo y cilantro al gusto

PREPARACIÓN

Lavar la quinua. En una olla de fondo poner a cocinar el litro de caldo o agua, se colocan la papa, la ahuyama, la habichuela y el frijol.

Se deja que haga ebullición durante unos 15 minutos, aproximadamente, se coloca la quinua.

Aparte se prepara un sofrito (cebolla puerro, ají topito, apio, el ajo partido, con sal  y pimienta al gusto).  Se le aplica este guiso a la sopa y una taza más de agua caliente, se deja hervir por unos 15 min.

Se sirve con cilantro picado por arriba. Esta sopa se puede hacer con costilla de res o pollo.

MUFFINS DE LINAZA
Preparación para 12 porciones

MuffinLinaza

INGREDIENTES

  • ¾ Taza de harina de arroz integral Karavansay®
  • ¾ Taza de harina de garbanzo Karavansay®
  • ½  Taza de linaza molida Karavansay®
  • ½ Taza de azúcar orgánica
  • ¾ Cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ Cucharadita de canela molida
  • ¼ Cucharadita de nuez moscada
  • pizca de sal
  • ½ Taza de uvas pasas
  • 2  Huevos orgánicos
  • ¼ Taza de aceite vegetal
  • ½ Taza de compota de manzana
  • Taza de yogur natural sin azúcar
  • Cucharadita de vinagre de frutas

 PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar un molde de 12 muffins con capacillos de papel encerado.

En un tazón mezclar las harinas de arroz y garbanzo, la linaza molida, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, la sal y las uvas pasas.

En un segundo tazón mezclar los huevos, el aceite, la compota de manzana el yogur y la cucharadita de vinagre. Añadir la mezcla de ingredientes secos, en 3 tiempos, a la mezcla de ingredientes húmedos y revolver cuidadosamente hasta integrarlos completamente.

Rellenar ¾ de cada capacillo con la ayuda de una cuchara o una cuchara para servir helado. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados y al introducir un palito de brocheta salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.

TORTA DE AMARANTO Y POLLO
Preparación para 8 porciones

TortaAmaranto

INGREDIENTES

  • 1 Cucharada de aceite de oliva más aceite extra para engrasar
  • 1 Taza de champiñones laminados
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y picada en trozos
  • Caldo de la cocción de pollo (si es necesario)
  • 2 huevos
  • ¾ Taza de hojuelas de quinua Karavansay®
  • 2 Tazas de amaranto Karavansay® previamente cocido
  • 1 Taza de arvejas congeladas
  • ½ Taza de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 10 Tomates deshidratados en aceite escurridos y picados
  • 1 Cebolla roja picada

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180C (350F)  y engrasar un molde de 8 pulgadas (20 cm).

En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla, los champiñones, la sal y la pimienta, cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones doren.

Mientras tanto, en un procesador colocar el pollo y las hojuelas, procesar hasta lograr una textura de miga.

En un tazón colocar la miga de pollo con las hojuelas, los champiñones con la cebolla, el amaranto, las arvejas, el perejil, el tomillo, los tomates, los huevos ligeramente batidos y mezclar los ingredientes (si la mezcla queda seca, añadir poco a poco cucharadas de caldo de la cocción de la pechuga hasta lograr una mezcla medianamente húmeda).

Verificar sabores, transferir la mezcla al molde y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Sacar del horno, dejar enfriar durante 10 a 15 minutos sobre una rejilla, desmoldar, tajar y servir.

PANCAKES DE QUINUA
Preparación para 8 porciones

PancakesQuinua

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de harina de quinua Karavansay®
  • 1/2 taza de harina de coco o en su defecto harina de trigo
  • 1 1/4 taza de leche de su preferencia (almendras, soya o entera)
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de polvo para hornear
  •  pizca de sal

 PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y mezclar hasta que quede sin grumos.

En otro recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Tan pronto como las claras han llegado a esta etapa, incorporarlas al resto de los ingredientes con movimientos envolventes.

La mezcla debe ser de consistencia suave pero no muy liquida, si es necesario añadir un poco más de leche.

Calentar una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Verter con un cucharon pequeño la masa sobre la plancha. Deje cocer por un lado hasta que se formen burbujas y revienten.

Dorar el otro lado y servir calientes con miel de maple o agave.