ARROZ INTEGRAL CON QUINUA PRIMAVERA
Rinde como complemento de platos fuertes para 4 personas

QuinuaRice

INGREDIENTES

  •   1 taza de Arroz Integral con Quinua Karavansay®
  •   1 cucharada de Mantequilla Clarificada Ghee Karavansay®
  •   3  tazas de agua
  •   Sal al gusto
  •   1 diente de ajo picado finamente
  •   ½ cebolla blanca cabezona picada finamente
  •   ½ taza de perejil picadito finamente
  •   1 pimentón rojo picado finamente
  •   ½ taza de maíz tierno desgranado
  •   ¼ taza de habichuela o vainitas previamente cocidas en agua y picadas finamente.
  •   Sal con Sésamo (Gomasio) Karavansay® al gusto (opcional)

PREPARACIÓN
En una olla, sofreír la cebolla en ½  cucharada de Ghee hasta que se vuelva transparente, agregar la taza de Arroz Integral con Quinua Karavansay® y sofreírlo por espacio de 3 a 5 minutos sin dejar de remover, agregar las 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir el agua, agregar la sal y el ajo finamente picado.  Cuando se haya secado el agua, tapar la olla y bajar el fuego, dejar cocinar por espacio de 20 minutos aproximadamente.  Abrir revolver el arroz, probar y dejar reposar por 5 minutos.

Luego que el Arroz Integral con Quinua Karavansay® esté listo, pasar caliente a un BOL y mezclarle todos los vegetales finamente picados (pimentón, perejil, maíz y habichuelas o vainitas) y servir espolvoreando Sal con Sésamo Karavansay®.

CREPES DE HARINA DE GARBANZOS
Rinde para 4 crepes

GarbaCrepe

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de Harina Karavansay®
  • 300 ml. (aprox.) de leche entera, descremada o de su preferencia.
  • Sal,  endulzante no calórico o azúcar (según su gusto: dulce o de sal).
  • Opcional: 1 cucharada de Semilla de Chía o Linaza Molida @karavansay
  • para aportar fibra.

PREPARACIÓN
En un recipiente batir los huevos, la leche, luego agregarle sin dejar de mezclar la Harina Karavansay®,  agregar la sal / azúcar o el endulzante, hasta obtener una masa ligera y homogénea. 

En una sartén antiadherente previamente engrasada y caliente,  colocar una parte de la mezcla extendiéndola rápidamente por toda la base, bajar un poco el fuego, cuajar la mezcla y cuando empiece a despegarse por los bordes, dar la vuelta con una espátula de silicona o madera, cocinarla por el otro lado, hasta que empiece a dorarse y listo.  Se puede rellenar de sal: con champiñones al ajilllo o con jamón y queso  o también de dulce con las siguientes opciones: sirope de chocolate, arequipe, miel de abejas , jarabe de agave o miel de maple y/o frutas. Este relleno se puede hacer en la misma sartén con el fuego apagado, para mantener la crepe caliente.  Esta preparación es ideal para el desayuno o comidas ligeras.

Nota: Esta misma receta también se puede preparar con Harina de Arroz Integral o Harina de Quinua @karavansay.

SOPA DE QUINUA
Preparación para 4 porciones

SopaQuinua

INGREDIENTES

  •  ½  taza de Quinua en semilla Karavansay®  (bien lavada)
  • 1  taza de papa cortada en cubitos
  • 1  taza de ahuyama cortada en cubitos
  • 1  litro de caldo de pollo o carne
  • 1 taza de cebolla de puerro cortada
  • ½ taza de ají dulce topito cortado
  • ½ taza de apio cortado
  • Habichuela
  • Frijol
  • Sal, pimienta, ajo y cilantro al gusto

PREPARACIÓN

Lavar la quinua. En una olla de fondo poner a cocinar el litro de caldo o agua, se colocan la papa, la ahuyama, la habichuela y el frijol.

Se deja que haga ebullición durante unos 15 minutos, aproximadamente, se coloca la quinua.

Aparte se prepara un sofrito (cebolla puerro, ají topito, apio, el ajo partido, con sal  y pimienta al gusto).  Se le aplica este guiso a la sopa y una taza más de agua caliente, se deja hervir por unos 15 min.

Se sirve con cilantro picado por arriba. Esta sopa se puede hacer con costilla de res o pollo.

MUFFINS DE LINAZA
Preparación para 12 porciones

MuffinLinaza

INGREDIENTES

  • ¾ Taza de harina de arroz integral Karavansay®
  • ¾ Taza de harina de garbanzo Karavansay®
  • ½  Taza de linaza molida Karavansay®
  • ½ Taza de azúcar orgánica
  • ¾ Cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ Cucharadita de canela molida
  • ¼ Cucharadita de nuez moscada
  • pizca de sal
  • ½ Taza de uvas pasas
  • 2  Huevos orgánicos
  • ¼ Taza de aceite vegetal
  • ½ Taza de compota de manzana
  • Taza de yogur natural sin azúcar
  • Cucharadita de vinagre de frutas

 PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar un molde de 12 muffins con capacillos de papel encerado.

En un tazón mezclar las harinas de arroz y garbanzo, la linaza molida, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, la sal y las uvas pasas.

En un segundo tazón mezclar los huevos, el aceite, la compota de manzana el yogur y la cucharadita de vinagre. Añadir la mezcla de ingredientes secos, en 3 tiempos, a la mezcla de ingredientes húmedos y revolver cuidadosamente hasta integrarlos completamente.

Rellenar ¾ de cada capacillo con la ayuda de una cuchara o una cuchara para servir helado. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados y al introducir un palito de brocheta salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.

TORTA DE AMARANTO Y POLLO
Preparación para 8 porciones

TortaAmaranto

INGREDIENTES

  • 1 Cucharada de aceite de oliva más aceite extra para engrasar
  • 1 Taza de champiñones laminados
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y picada en trozos
  • Caldo de la cocción de pollo (si es necesario)
  • 2 huevos
  • ¾ Taza de hojuelas de quinua Karavansay®
  • 2 Tazas de amaranto Karavansay® previamente cocido
  • 1 Taza de arvejas congeladas
  • ½ Taza de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 10 Tomates deshidratados en aceite escurridos y picados
  • 1 Cebolla roja picada

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180C (350F)  y engrasar un molde de 8 pulgadas (20 cm).

En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla, los champiñones, la sal y la pimienta, cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones doren.

Mientras tanto, en un procesador colocar el pollo y las hojuelas, procesar hasta lograr una textura de miga.

En un tazón colocar la miga de pollo con las hojuelas, los champiñones con la cebolla, el amaranto, las arvejas, el perejil, el tomillo, los tomates, los huevos ligeramente batidos y mezclar los ingredientes (si la mezcla queda seca, añadir poco a poco cucharadas de caldo de la cocción de la pechuga hasta lograr una mezcla medianamente húmeda).

Verificar sabores, transferir la mezcla al molde y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Sacar del horno, dejar enfriar durante 10 a 15 minutos sobre una rejilla, desmoldar, tajar y servir.

PANCAKES DE QUINUA
Preparación para 8 porciones

PancakesQuinua

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de harina de quinua Karavansay®
  • 1/2 taza de harina de coco o en su defecto harina de trigo
  • 1 1/4 taza de leche de su preferencia (almendras, soya o entera)
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de polvo para hornear
  •  pizca de sal

 PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y mezclar hasta que quede sin grumos.

En otro recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Tan pronto como las claras han llegado a esta etapa, incorporarlas al resto de los ingredientes con movimientos envolventes.

La mezcla debe ser de consistencia suave pero no muy liquida, si es necesario añadir un poco más de leche.

Calentar una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Verter con un cucharon pequeño la masa sobre la plancha. Deje cocer por un lado hasta que se formen burbujas y revienten.

Dorar el otro lado y servir calientes con miel de maple o agave.

BASTONES DE POLLO APANADOS CON HOJUELA DE QUINUA AL HORNO

Ingredientes:

Para el pollo:

  • 1 pechuga de pollo cortado en bastones de 4cm x 1cm
  • 1 cucharada de jengibre molido Karavansay®
  • 1 taza de harina de quinua Karavansay®
  • 2 huevos batidos
  • 1 1/2 tazas de quinua en hojuelas Karavansay®
  • 1/4 de taza de ghee Karavansay®
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 1 pimentón ahumado, sin piel ni semillas
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de panela
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • Semillas de amaranto Karavansay para decorar

Preparación:

Para el pollo, colóquele sal, pimienta y jengibre al gusto a los bastones. Páselos por la harina de quinua y luego por los huevos batidos. Finalmente rebócelos con las hojuelas de quinua.

Precaliente un horno a 200*C y hornee los bastones durante 15 minutos, untemos con el ghee cada 5 minutos. Retírelos del horno, agrégueles sal y pimienta al gusto y acompáñelos con la salsa.

Para la salsa, licúe el pimentón, el agua, la panela y la fécula. Hierva la mezcla licuada hasta que quede gomosa y decórela con el amaranto.

BROWNIES CON HARINA DE ARROZ INTEGRAL KARAVANSAY

Ingredientes:   

  • 4 huevos batidos
  • 1/2 taza de panela molida
  • 1/2 taza de chocolate semiamargo
  • 1/2 taza de ghee Karavansay®
  • 1 taza de harina de quinua Karavansay®
  • Trocitos de galletas Karavansay®

Preparación:

Bata los huevos con la panela hasta que estén espumosos, derrita el ghee y el chocolate y agrégueselos a la mezcla anterior, finalmente agregue la harina de quinua tamizada y mezcle bien. Coloque la mezcla en un molde con papel parafinado engrasado y enharinado, agregue trocitos de galleta encima y hornee en un horno precalentado a 180*C durante 20 minutos. Retire del horno y sirva.

PUDÍN DE CHÍA KARAVANSAY Y MARACUYÁ

Ingredientes:     

  • 1/4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de chía Karavansay®
  • 1/4 taza de pulpa de maracuyá
  • 2 cucharas de panela pulverizada
  • Hojas de menta para decorar

Preparación:

Hidrate la chía con el agua y la pulpa de Maracuyá, agregue la panela y revuelva bien. Coloque en recipientes hondos y refrigere durante 2 horas, retire de la nevera y decore con la menta.

TOSTADAS FRANCESAS CON LINAZA MOLIDA KARAVANSAY

Ingredientes:   

  • 4 tajadas de pan integral
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de panela molida
  • 1 cucharada de canela en polvo Karavansay®
  • 1 taza de linaza molida Karavansay®
  • 2 cucharadas de GHEE
  • 1 manzana verde en láminas para servir
  • 1 banano en láminas para servir
  • Hojas de menta para decorar

Preparación:

En una bandeja plana colocar linaza molida, en un bowl mezcle los huevos con panela y la canela. Sumerja las tajadas por la bandeja con la linaza molida por ambos lados.

Engrasar una sartén caliente con GHEE, ponga las tajadas de pan con linaza y cocínelos por ambos lados hasta que se doren.

Se pueden servir con miel , sirope de maple, frutas y decore con la menta.

HUMMUS CON LINAZA EN SEMILLA KARAVANSAY

Ingredientes: 

  • 1 taza de garbanzos previamente cocinados
  • 1/2 taza de linaza Karavansay®
  • 1/4 de taza de ghee Karavansay®
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Paprika para decorar
  • Perejil picado para decorar
  • Galletas de arroz inflado Karavansay® para acompañar.

Preparación:

Licué los garbanzos con la linaza, el ghee, el ajo, la sal y la pimienta. Coloque más ghee si aún está muy espeso hasta que quede cremoso. Sirva en un plato hondo y decore con la páprika, la linaza tostada y el perejil. Acompañe con galletas de arroz o maíz inflado Karavansay®

CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL KARAVANSAY RELLENAS DE TOFU

Ingredientes:   

  • 2 tazas de arroz integral Karavansay®
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 1 taza de tofu en cubos ( Queso de soya)
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de amaranto Karavansay®
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine el arroz integral en agua hirviendo con sal durante 40 minutos o hasta que esté blando, si se va secando el agua agregue más que esté caliente. Retire el arroz y déjelo enfriar. Salpiméntelo y agréguele la cúrcuma

Cocine el amaranto en agua caliente durante 30 minutos, escurralo y déjelo secar en una lata o bandeja plana.

Tome porciones de arroz y rellénelas con los cubitos de tofu y haga bolitas. Páselas por el huevo batido y luego por el amaranto. Déjelas reposar en la nevera 10 minutos.

Fría las bolitas de arroz en aceite caliente hasta que doren y sirva.

Para reemplazar el tofu, se pueden hacer también rellenas de pollo o atun.

PANCAKES CON HARINA DE QUINUA KARAVANSAY

Ingredientes: 

  • 4 claras de huevo
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 1/2 taza de panela molida
  • 1 cucharada de ghee Karavansay®
  • 1 taza de harina de quinua karavansay®
  • 1/2 taza de fresas en láminas
  • 1/4 de taza de arándanos
  • Menta para decorar
  • Miel de agave para servir

Preparación:

Licué las claras con la leche de almendras, la panela y el ghee. agregue poco a poco la harina de quinua.

En una sartén caliente y engrasada con mantequilla ghee, agregue la mezcla de acuerdo al tamaño deseado de las pancakes, cocine hasta que dore por ambos lados. Repita el proceso hasta terminar la mezcla.

Sirva los pancakes con las frutas y decore con la menta y la miel de agave.

AROS DE CEBOLLA CON HARINA DE GARBANZO KARAVANSAY

Ingredientes: 

  •  1 cebolla cabezona blanca grande cortada en aros
  • 1/2 taza de harina de garbanzos Karavansay®
  •  Páprika
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de soda
  • 1/2 taza de harina de garbanzos Karavansay®
  • Orégano seco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol para freír

Preparación:

Pase los aros de cebolla por la harina de garbanzo con sal y pimienta.

En un bowl mezcle la otra harina de garbanzo, la páprika, el orégano y la soda y rectifique el sabor con sal y pimienta.

Sumerja los aros por la mezcla del bowl e inmediatamente llévelos al aceite caliente para freír, cuando estén dorados retírelos del aceite y déjelos escurrir.

ENSALADA DE QUINUA KARAVANSAY

Ingredientes:

  • 1 taza de quinua en semilla Karavansay® cocida
  • 1 bandeja de espinaca
  • 1 mango cortado en cubos
  • 1/2 taza de jamón de pavo en cuadrados
  • 1 taza de queso campesino en cubos

Para la salsa:

  • 1 taza de yogur griego
  • 1/4 de taza de eneldo picado
  • Curry Karavansay®
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcle en una ensaladera la quinua, la espinaca, el mango, el jamón y el queso.

En otro bowl mezcle el yogur, el eneldo, el curry, la sal y la pimienta. Mezcle la salsa con las ensaladas muy bien y sirva.

ARROZ INTEGRAL CON QUINUA KARAVANSAY «STIR FRYING»

Ingredientes: 

  • 1 taza de arroz integral con quinua Karavansay®
  • 2 cucharadas de mantequilla Ghee
  • 1 taza de jamón en cubos
  • 1 taza de mango en cubos
  • 1/2 cebolla cortada en láminas
  • 1/2 cucharadita de jengibre Karavansay
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine en agua hirviendo con sal, el arroz con quinua durante aprox.40 minutos, si se seca el agua agregue mas agua caliente, escurra el arroz y dejelo secar.

En un wok caliente agregue el GHEE e inmediatamente  el arroz y empiécelo a saltear, agregue el jamón, la cebolla y el jengibre y siga salteando sin bajar el fuego.

Por ultimo agregue la salsa de soja y cocine 2 minutos más. Retire del fuego, agregue el mango y coloque sal y pimienta al gusto.